誰(shuí)說(shuō)今年的月餅滯銷了？

　　這得看是哪里產(chǎn)的月餅，什么價(jià)位的月餅。還有，月餅是不是穿著“華麗”的衣服。

　　月餅業(yè)正迎來(lái)大變革。

　　和超市里的散裝知名月餅一樣，被熱捧的平價(jià)月餅竟然還來(lái)自全國(guó)各大醫(yī)院職工食堂或醫(yī)院下屬全資子公司，尤以貴州省人民醫(yī)院生產(chǎn)的月餅最為火爆。

　　貴州省幾家醫(yī)院的月餅不是在食堂里蒸著，網(wǎng)上賣著，就是在打假的路上。

　　平價(jià)知名月餅和正規(guī)的醫(yī)院月餅有著共同的特點(diǎn)：原料好、包裝簡(jiǎn)單、價(jià)格實(shí)惠、注重健康。京東零售糕點(diǎn)點(diǎn)心業(yè)務(wù)總監(jiān)薛方方早在去年召開(kāi)的全國(guó)月餅行業(yè)總結(jié)會(huì)上就預(yù)計(jì)，藥食同源、輕態(tài)健康、原材料升級(jí)、口味改良、地域特色、早餐替代、組合類禮盒、純凈配料、文創(chuàng)國(guó)潮類等“關(guān)鍵詞”將成為2024年月餅流行趨勢(shì)。

　　一枚小小的月餅卻有著“大夢(mèng)想”：哪一天也能像人家粽子、湯圓和餃子一樣，走出節(jié)慶食品的限制，365天飛入尋常百姓家。

　　9月8日，貴陽(yáng)市公安局觀山湖分局接到報(bào)警，在貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)發(fā)現(xiàn)大量印在食品包裝盒上的偽冒“省醫(yī)月餅二維碼”，欺騙消費(fèi)者。

　　兩天后，違法嫌疑人段某交代，他在網(wǎng)上找了一家網(wǎng)絡(luò)科技公司制作，將偽冒的“二維碼”貼在自家月餅上，在朋友圈推廣銷售。

　　早在8月19日，貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院后勤處膳食科在該校官網(wǎng)上發(fā)出聲明，“不要輕信網(wǎng)上售賣‘貴醫(yī)月餅’的提示”。提示稱，每年中秋節(jié)前夕，在網(wǎng)絡(luò)自媒體平臺(tái)上都有關(guān)于“貴醫(yī)月餅”的虛假宣傳和銷售廣告?！百F醫(yī)月餅”僅在本院銷售以及職工滿客寶線上預(yù)定。

　　“省醫(yī)月餅”產(chǎn)自貴州省人民醫(yī)院職工食堂、該醫(yī)院成立的貴州盛意食品有限公司（下稱盛意食品），以及由盛意食品全資成立的貴陽(yáng)觀山湖盛意食品有限公司。9月15日，盛意食品有關(guān)負(fù)責(zé)人在電話里對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō)，他們已將醫(yī)院院徽注冊(cè)為省醫(yī)月餅的商標(biāo)，謹(jǐn)防假冒。

　　盡管如此，在線上，各種售賣省醫(yī)月餅的消息依然滿天飛。

　　就在月餅行業(yè)大喊時(shí)運(yùn)不濟(jì)，庫(kù)存積壓降價(jià)銷售之時(shí)，擠進(jìn)月餅賽道的醫(yī)院們卻在忙著打假。

　　省醫(yī)月餅為何這么火？

　　盛意食品上述負(fù)責(zé)人說(shuō)，最重要的是原料把關(guān)。貴州不產(chǎn)火腿，貴州省人民醫(yī)院就和云南最大的火腿企業(yè)合作，派人親自去挑選火腿并剔肉?！盎鹜壬献钔饷娴囊粚颖容^硬，可以做餡但我們不要，只保留最好的部分?！彼f(shuō)。

　　“最近10年來(lái)我們只漲過(guò)三次價(jià)，最早用塑料袋裝，40元買10個(gè)。2012年左右，酥餅漲到了45元10個(gè)，四五年后我們才用盒子裝，50元/10個(gè)?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人說(shuō)。

　　她說(shuō)，30年來(lái)，賣月餅是一條上升曲線，就連疫情都沒(méi)有影響貴陽(yáng)百姓的消費(fèi)熱情。近年來(lái)，省醫(yī)月餅的年銷售額平均增長(zhǎng)300萬(wàn)元。持續(xù)一個(gè)月的中秋季下來(lái)，光線上就能賣1200萬(wàn)元。

　　“光靠賣月餅就可以成為省醫(yī)效益前三的部門之一?！辟F州醫(yī)療系統(tǒng)人士告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者。

　　同樣主打“平價(jià)”的知名月餅在超市“大顯神通”，但這次的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變成了盒裝或精裝月餅。

　　市面上禮盒月餅價(jià)格明顯下滑，甚至向散裝月餅價(jià)格靠攏。中焙糖協(xié)發(fā)布的《2024年中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)》預(yù)計(jì)，今年主流月餅禮盒消費(fèi)價(jià)格集中在70~220元，去年是80元~280元。

　　9月15日，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者在重慶門店最多的連鎖商超——重百新世紀(jì)的輔仁路門店看到，月餅禮盒售價(jià)連200元的都沒(méi)有，最高的由中山市萬(wàn)利園食品有限公司領(lǐng)銜，生產(chǎn)的富貴福月月餅禮盒標(biāo)價(jià)188元。最便宜的是新冠富貴團(tuán)圓廣式月餅禮盒，一盒795克9個(gè)月餅才賣50元，算下來(lái)近100克月餅還不到6元錢，比很多散裝月餅還便宜。

　　中秋節(jié)當(dāng)天，該門店里的盒裝月餅依然碼得整整齊齊，貨量充足。

　　知名的平價(jià)散裝月餅卻一夜之間被搶光。

　　中秋節(jié)被一搶而空的散裝月餅都是知名品牌，包括有著25年歷史的中山市日威食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃豆沙月餅和蛋黃白蓮蓉月餅，中華老字號(hào)企業(yè)昆明冠生園的低糖火腿、全麥云腿和經(jīng)典云腿月餅，云南吉慶祥的云腿月餅等。100克左右的散裝月餅均只要幾塊錢。

　　“散裝的低糖火腿月餅沒(méi)想到今年一上市就非常受歡迎，創(chuàng)新是為了改變大家對(duì)月餅高熱量容易膩的固有認(rèn)知?！崩ッ鞴谏鷪@市場(chǎng)總監(jiān)王樹(shù)嘉在電話里對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō)，6.9元的單價(jià)加上推廣費(fèi)用和給商超的銷售補(bǔ)貼，微利甚至不賺錢。

　　9月18日，中秋節(jié)第二天。月餅生產(chǎn)大戶——位于中山市的日威食品和萬(wàn)利園已經(jīng)處于“空檔”狀態(tài)?！爸星锕?jié)過(guò)完了，大家都在外出差，廠里沒(méi)人來(lái)接受采訪?！比胀称房倷C(jī)值班人員回答得很干脆。

　　萬(wàn)利園的工作人員表示，至于商超里沒(méi)有賣完的月餅，公司會(huì)回收，全部拆了不賣。

　　中焙糖協(xié)統(tǒng)計(jì)，去年前三季度，焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入約3930億元，同比增長(zhǎng)4.5%；利潤(rùn)總額約263億元，同比增長(zhǎng)38%；出口交貨值約138億元，同比增長(zhǎng)約10%。然而去年，全國(guó)月餅行業(yè)整體產(chǎn)量約32萬(wàn)噸左右，銷售收入約220億元，不僅產(chǎn)銷量規(guī)模小，利潤(rùn)和利潤(rùn)率下降明顯。

　　同樣是節(jié)令食品，粽子早就走出了端午節(jié)食用的困局，湯圓、餃子也不再和元宵節(jié)、春節(jié)形成CP。

　　月餅為什么被困住了？中焙糖協(xié)預(yù)計(jì)今年月餅產(chǎn)量近30萬(wàn)噸，銷售額約200億元，利潤(rùn)率將進(jìn)一步下降。

　　“和它們相比，月餅的時(shí)令屬性更強(qiáng)。”王樹(shù)嘉說(shuō)。一是月餅的名字帶“月”，具有指代性；二是它的制作工藝比粽子、湯圓、餃子更復(fù)雜，家庭操作的難度較大；三是現(xiàn)代社會(huì)，月餅和送禮長(zhǎng)期深度捆綁。

　　越來(lái)越多的月餅企業(yè)也不想一過(guò)中秋就“躺平”。

　　如今，貴州省人民醫(yī)院職工食堂一年四季都產(chǎn)“月餅”，只是中秋前兩周進(jìn)入高峰期而已?！拔覀兏Ｍ蠹移綍r(shí)買來(lái)當(dāng)早餐或下午茶，一小塊月餅配一杯普洱茶或黑咖啡，好吃不油膩。”盛意食品相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　“我們喊出‘云南風(fēng)物世界潮’，推出山珍云腿讓野生菌和火腿結(jié)合成為特產(chǎn)或伴手禮，常年供應(yīng)，很受外省人歡迎?！蓖鯓?shù)嘉說(shuō)，昆明冠生園和云南省博物館合作推出文創(chuàng)月餅是第三次創(chuàng)新，雙方邀請(qǐng)國(guó)家級(jí)非遺傳承人設(shè)計(jì)云南的地標(biāo)建筑。目前該文創(chuàng)產(chǎn)品的伴手禮在發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)要排隊(duì)5~8個(gè)小時(shí)才能買到。

　　要想月餅平常飛入尋常百姓家，最重要的是降下身段。

　　散裝稱重就是核心，月餅要脫下奢華送禮的華麗外衣。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)食品的過(guò)度包裝監(jiān)管很嚴(yán)。2022年，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所有包裝成本不超過(guò)產(chǎn)品售價(jià)的20%。

　　今年4月，推薦性國(guó)標(biāo)《月餅質(zhì)量通則》正式實(shí)施，代替了老國(guó)標(biāo)《月餅》。新國(guó)標(biāo)規(guī)定，月餅餡料中不應(yīng)使用魚(yú)翅等野生保護(hù)動(dòng)物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。

　　新國(guó)標(biāo)的修訂是月餅行業(yè)多年來(lái)的一次大改革：守正創(chuàng)新。

　　“守正”。餡料中水果的添加量或水果制品（折算成水果）的添加量不低于25%才可稱為“水果月餅”，只使用了香精香料的月餅不得使用“水果”和“水果味”命名。

　　“創(chuàng)新”。根據(jù)市場(chǎng)需求，新國(guó)標(biāo)放開(kāi)了對(duì)“糖”的要求，京式月餅取消“配料重油、輕糖”，潮式、晉式、廣式月餅可以添加或不加糖，滇式、臺(tái)式月餅根本不提糖，蘇式月餅采用的“飴糖”改為“糖”……

　　“低糖食品已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，國(guó)家有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。我們希望新的消費(fèi)趨勢(shì)不要被有的廠家鉆了空子，比如把‘低’和‘糖’之間加‘點(diǎn)’來(lái)逃避相關(guān)檢查?！蓖鯓?shù)嘉說(shuō)，這是月餅業(yè)翻身的一次巨大機(jī)會(huì)。